Kırşehir’de havaların serinlemeye başlamasıyla evlerde kış hazırlıkları da devam ediyor. Salça, turşu, kurutmalık ve ekmek hazırlıklarının yanı sıra geleneksel kışlık ürünlerden pekmez için de çalışmalar başladı.
Özellikle üzümün bol olduğu dönemde yapılan pekmez, Kırşehir’de yıllardır sürdürülen kışlık hazırlık geleneklerinden biri olarak dikkat çekiyor. Aileler, topladıkları üzümleri çeşitli aşamalardan geçirerek kış aylarında tüketmek üzere pekmez hazırlıyor.
KAZANLAR PEKMEZ İÇİN KAYNIYOR
Pekmez yapımı, üzümlerin toplanmasıyla başlayan zahmetli bir süreci beraberinde getiriyor. Toplanan üzümler ayıklanıp temizlendikten sonra sıkılarak şırası çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası daha sonra büyük kazanlarda uzun süre kaynatılarak pekmez kıvamına getiriliyor.
Kaynatma işlemi sırasında kazanların başında geçirilen uzun saatler, pekmez yapımını kışlık hazırlıkların en fazla emek isteyen işlerinden biri haline getiriyor. Hazırlanan pekmez ise soğutulduktan sonra kaplara doldurularak kış ayları için saklanıyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLER YAŞATILIYOR
Kırşehir’de pekmez hazırlığı yalnızca kışlık yiyecek hazırlamanın ötesinde, geçmişten günümüze taşınan geleneksel üretim kültürünün de sürdürülmesini sağlıyor.
Özellikle aile bireylerinin ve komşuların bir araya gelerek yaptığı hazırlıklar, imece kültürünü de yaşatıyor. Üzümün toplanmasından şırasının çıkarılmasına, kazanların yakılmasından pekmezin hazırlanmasına kadar pek çok aşamada ortak emek öne çıkıyor.
KIŞ SOFRALARI İÇİN HAZIRLIK
Kış aylarında kahvaltı sofralarında ve farklı yiyeceklerin hazırlanmasında tüketilen pekmez, Kırşehir’de birçok ailenin kışlık hazırlıkları arasında yerini alıyor.
Sonbahar boyunca devam eden kışlık hazırlıklarla birlikte kent merkezi ve köylerde pekmez kazanlarının kaynamaya devam etmesi bekleniyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan pekmezler, hem kış sofraları için hazırlanıyor hem de Kırşehir’de yıllardır sürdürülen kültürel bir alışkanlığın gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor.